Las proteínas de origen vegetal son uno de los nutrientes esenciales para nuestra salud, ya que intervienen en la formación, el crecimiento y la renovación de las células de nuestro organismo. Aunque los alimentos que primero nos vienen a la cabeza cuando hablamos de proteínas son la carne, el pescado, la leche y los huevos, no hay que olvidar que también existe proteínas de origen vegetal.

Las legumbres, los cereales, los frutos secos y las setas, por ejemplo, son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. De esta manera si, por ejemplo, tomamos un plato de lentejas con es necesario tomar carne después, bastará con complementarlo con una sopa de verduras o una ensalada.

Hay que tener en cuenta que los vegetales contienen más fibra, sodio y potasio. Además, al tener menos grasas saturadas que los alimentos de origen animal, no aumentan los niveles de colesterol perjudicial, como sí lo hacen estos últimos.

Las mejores combinaciones en un menú sano y equilibrado son, por ejemplo, legumbres con cereales (lentejas con arroz) o cereales integrales con lácteos vegetales (leche o yogur de soja, etc.).

¿Cuáles son las principales fuentes de proteínas vegetales? Entre ellas está la soja, de la que se derivan: salsas de soja, germinados de soja, bebidas y postres de soja, tofu, miso y tempeh. Igualmente están el seitán, también conocido como gluten, los frutos secos, la levadura de cerveza, las algas marinas y las legumbres.