Científicos del Centro de Investigación y Desarrollo de la Pastelería Andaluza junto con la Universidad de Málaga están investigando desde hace unos meses la elaboración de un lácteo que permitirá fabricas pasteles con cerca de menos del 90% menos de calorías.

Según indica el director del Centro I+D, Paco Sánchez, los productos de pastelería tienen un contenido graso de entre el 35 y el 38%, por lo que el objetivo es poderlo reducir hasta quedarse en un 4 o un 5%.

Lo que desean conseguir es estabilizar el producto, pues el problema está en conseguir que la nata quede consistente al bajarle el contenido en grasa, el paso más difícil, por lo que buscan lograrlo mediante componentes químicos. Desde hace varios meses están realizando pruebas y de llevarse a cabo, llegarán a desarrollar pasteles que apenas tengan calorías.

Según ha comunicado el director, el estudio surgió porque las pastelerías llevan tiempo requiriendo un producto que pueda ser consumido por diabéticos, ya que muchos de los que están a la venta en el mercado actual no son recomendados para personas con este tipo de problemas, ya que sustituyen el azúcar por edulcorantes que no son beneficiosos para el organismo. Lo positivo de este nuevo componente es que no cambiará el sabor de los productos en los que se añada y podrá utilizarse en pastelerías artesanales y en las industriales.

Este sería un producto ideal sobre todo para personas con problemas de sobrepeso y obesidad, ya que tendrán muy pocos aportes calóricos de manera que beneficiará la salud de todos.