Para prevenir la obesidad se ha demostrado que el aporte de minerales y vitaminas es imprescindible. Son alimentos reguladores que aportan poca energía. Actúan como antioxidantes, por lo que desempeñan un papel importante en la prevención del cáncer y las enfermedades coronarias. Su alto contenido en fibra favorece los movimientos intestinales.
El ser humano no puede sintetizar dichas vitaminas, por lo que es preciso ingerirlas, añadiendo en la dieta los alimentos que las poseen. Las vitaminas son imprescindibles ya que se encargan, entre otras cosas, del correcto funcionamiento de los distintos órganos.

Provitamina A: precursor de la vitamina A
Funciones:  es esencial para mantener la integridad de las mucosas; mantiene la visión; es un nutriente importante en la reparación de los tejidos;
Se encuentra en: está presente en frutas y hortalizas verdes, anaranjadas, rojas o amarillas como la zanahoria, albaricoque, melón, membrillo, naranjas, espinacas, tomate, ...

Vitamina B2 o riboflavina
Funciones: es imprescindible para el correcto metabolismo de los carbohidratos (azúcares), grasa y proteínas.
Se encuentra en: está en las hojas verdes de las verduras como en la lechuga, espinacas,  brócoli ...y en los espárragos.

Vitamina B6 o piridoxina
Funciones: es importante en la descomposición de las proteínas y ayuda a mantener los niveles de colesterol.
Se encuentra en: podemos descubrirla sobre todo en los plátanos.